La butternut est un légume d’automne offrant d’infinies possibilités culinaires. Lors de nos voyages gastronomiques à travers les régions françaises, nous avons découvert cette recette emblématique qui marie à merveille la douceur de la courge, le croquant des lardons et l’onctuosité du fromage de chèvre. Facile à préparer et généreuse en saveurs, elle constitue un excellent choix pour un repas réconfortant après une journée d’exploration. Que vous soyez de passage dans une location saisonnière ou que vous cherchiez simplement à régaler vos proches avec un plat savoureux, cette recette de butternut farcie mérite sa place dans votre répertoire culinaire.
Ingrédients et préparation de la butternut
Pour réaliser cette recette de butternut au four aux lardons et fromage de chèvre, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais savoureux. Une bonne préparation est essentielle pour réussir ce plat qui nous rappelle tant les auberges chaleureuses découvertes lors de nos périples automnaux.
Commencez par rassembler les ingrédients suivants :
- 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
- 150-200g de lardons frais
- 150g de fromage de chèvre (en bûche ou frais)
- 2 gousses d’ail hachées
- Huile d’olive vierge extra
- Herbes de Provence ou thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Un oignon (optionnel)
- Un filet de miel (optionnel, pour les amateurs de sucré-salé)
La préparation de la butternut constitue la première étape de cette recette. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez soigneusement la courge sous l’eau claire puis séchez-la avec un torchon propre. À l’aide d’un bon couteau de cuisine, coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur. Cette opération demande un peu de force – nous recommandons toujours d’utiliser un couteau bien aiguisé pour faciliter la tâche.
Une fois la courge ouverte, retirez délicatement les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe. Ces graines peuvent d’ailleurs être conservées, rincées, séchées puis grillées au four avec un peu de sel – un excellent snack nutritif pour grignoter pendant la préparation de vos légumes d’accompagnement pour une raclette.
Badigeonnez généreusement la chair de la butternut d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Disposez les moitiés de courge, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.
Réalisation de la farce aux lardons et chèvre
Pendant que la butternut cuit au four, préparez la délicieuse farce qui viendra sublimer ce légume d’automne. Dans nos voyages à travers les régions productrices de fromage de chèvre comme le Centre-Val de Loire, nous avons appris à apprécier l’association des lardons et du fromage de chèvre, un mariage de saveurs résolument français.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Les lardons vont naturellement libérer leur gras. Faites-les dorer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Si vous avez opté pour l’ajout d’oignon, émincez-le finement et ajoutez-le aux lardons en cours de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Une fois les lardons bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Cette technique que nous utilisons systématiquement lors de nos préparations culinaires permet d’alléger sensiblement le plat final. Ajoutez l’ail haché à la préparation de lardons et mélangez bien.
| Type de fromage | Caractéristiques | Accord avec la butternut |
|---|---|---|
| Chèvre frais | Doux, crémeux, légèrement acidulé | Excellent, apporte de la fraîcheur |
| Bûche de chèvre | Plus affirmé, texture ferme | Parfait pour gratiner |
| Crottin | Goût prononcé, texture dense | Idéal pour les amateurs de saveurs fortes |
Concernant le fromage de chèvre, vous pouvez l’utiliser sous différentes formes. Une bûche de chèvre coupée en rondelles sera parfaite pour gratiner, tandis qu’un chèvre frais émietté se mélangera harmonieusement à la chair de la butternut. Si vous êtes amateur de sensations gustatives plus intenses, n’hésitez pas à opter pour un crottin légèrement affiné qui développera des saveurs plus complexes pendant la cuisson, rappelant les délicieux plateaux de fromages que l’on retrouve avec la charcuterie traditionnelle des raclettes.
Assemblage, cuisson finale et présentation
Une fois la butternut tendre, sortez-la du four et laissez-la refroidir quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, creusez légèrement la chair en laissant environ 1 cm sur les bords pour maintenir la structure. Conservez la chair prélevée dans un bol.
Dans ce même bol, ajoutez les lardons préparés ainsi que la moitié du fromage de chèvre. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène. Assaisonnez si besoin avec un peu de sel et de poivre. Garnissez généreusement les cavités des moitiés de butternut avec cette préparation, puis répartissez le reste du fromage de chèvre sur le dessus.
Augmentez la température du four à 200°C et enfournez à nouveau les butternut farcies pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter un filet de miel juste avant de servir – cette note sucrée s’harmonise parfaitement avec le goût naturellement doux de la butternut et la saveur salée des lardons.
Pour la présentation, servez chaque demi-butternut dans une assiette individuelle, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette balsamique légère. Cette fraîcheur contrebalance délicieusement le côté réconfortant du plat principal. Si vous avez des restes de riz déjà cuit, vous pouvez également l’utiliser comme accompagnement pour un repas plus copieux.
Voici les étapes finales numérotées pour un service parfait :
- Sortir les butternut farcies du four et laisser reposer 2 minutes
- Ajouter un filet de miel (optionnel) et quelques herbes fraîches
- Accompagner d’une salade verte ou d’un féculent léger
- Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs
- Proposer un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon pour accompagner ce plat
Astuces et variantes pour sublimer votre butternut farcie
Notre expérience culinaire nous a appris qu’une bonne recette est celle qui s’adapte aux goûts et aux ingrédients disponibles. Voici quelques variations et conseils pour personnaliser cette butternut farcie selon vos préférences.
Pour une version végétarienne, remplacez simplement les lardons par des champignons poêlés. Des champignons de Paris émincés ou, mieux encore, un mélange de champignons forestiers apporteront une saveur umami délicieuse qui se mariera parfaitement avec le fromage de chèvre. Vous pouvez également ajouter quelques pignons de pin torréfiés pour une texture croquante supplémentaire.
Si le fromage de chèvre n’est pas votre préférence, d’autres options s’offrent à vous. La mozzarella apportera un côté filant très gourmand, tandis que le comté râpé offrira des notes plus noisetées qui complètent bien la douceur naturelle de la butternut. Le bleu peut également être une option intéressante pour les amateurs de saveurs plus prononcées.
Cette recette de butternut farcie peut être préparée à l’avance jusqu’à l’étape précédant la cuisson finale. Il vous suffira alors de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la mettre au four pour la dernière cuisson. Cette astuce est particulièrement utile lorsque nous recevons des amis après une journée de visite touristique et que nous souhaitons minimiser le temps passé en cuisine.
Enfin, n’oubliez pas que la butternut est disponible principalement de septembre à février. C’est durant cette période que vous trouverez les courges les plus savoureuses sur les marchés locaux que nous aimons tant étudier lors de nos escapades en France. Ce plat réconfortant est donc idéal pour les soirées d’automne et d’hiver, lorsque les températures baissent et que l’on recherche des saveurs qui réchauffent le corps et l’esprit.
